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为什么生鸡蛋和紫红薯一起就变色

这是由于紫红薯成份中富含原花青素，这也是一种水溶黑色素，沸水烧开后会释放出。原花青素会依据触碰化学物质的ph酸碱度而掉色，假如在中性化自然环境时会呈蓝紫色，遇碱性物质呈翠绿色，遇酸性物质则呈玫瑰红色。而鸡蛋清是弱碱性的，因此生鸡蛋和紫红薯一起会变色。除开紫红薯外，黑枸杞、草莓、红提等蔬菜水果中也带有较多的原花青素。

紫红薯配生鸡蛋变色了有毒吗

并没有毒，这是由于紫红薯中的原花青素溶解水里后，进到鸡蛋壳里碰到偏碱的蛋白质会变色，是常规状况，并不会造成有毒物质，也不会危害他们自己的养分消化吸收。并且紫红薯加生鸡蛋吃，不但能增进肠道蠕动，提高肠胃功能，还能提高精力和缓解疲劳。 紫红薯加鸡蛋的吃法有很多种多样，例如紫红薯煎荷包蛋、紫红薯煎荷包蛋、紫红薯鸡蛋仔等，这种菜都非常简单身心健康，减肥瘦身的人能够吃。

什么食物带有原花青素

所有颜色是鲜红色、蓝紫色、暗紫色、深蓝色和黑灰色的蔬菜水果、新鲜水果或果实都含有原花青素，例如桑果、草莓、黑枸杞、紫红薯、圆葱、长茄子、李子、红葡萄、黑豆、卷心菜、紫扁豆等。在其中，果实类占了非常高的占比，均值每100 克带有大概 663.7 mg的原花青素。花青素是一种天然抗氧化剂，可以慢慢防止和改善身体变老，原花青素还具备防辐射功效。原花青素的色调会因为pH值不一样而产生变化，大部分原花青素有着较好的光、热和pH可靠性。针对上班族或是长期性裸露在太阳和电辐射源下的人而言，原花青素的功能是不可缺少的。